¿Alguna vez te
haz preguntado cual es la proteína más eficaz?
¿Será la de huevo, la de
suero de leche, o la caseina?, ¿porque los culturistas han cambiado de tomar
caseinato de calcio, que es una proteína derivada de la leche de la cual eran
adictos, a tomar suero de leche?
En el año de 1996 el
American Journal of Clinical Nutrition, publicó un estudio donde descubrieron
que el suero de leche se disuelve mejor que la caseina, lo que supone una
absorción más rápida.
Como el estómago degrada
la caseina en polipéptidos (cadenas de aminoácidos), la proteína se coagula,
retardando su paso al intestino delgado, por otro lado el suero de leche pasa
de inmediato, y llega al intestino intacto.
Debido a las eficientes
propiedades digestivas del suero, sería recomendable que los culturistas
consumieran una forma de carbohidratos de rápida absorción cuando tomen un
suplemento de suero de leche, esos carbohidratos deben de incluir azúcares con
un índice glicémico elevado.
En cambio la caseina
debe consumirse con una fuente de carbohidratos de actuación lenta como la
fructuosa o la maltodextrina, este método combinatorio de carbohidratos y
proteínas, idóneos para un fin, también será muy útil para mejorar el balance
esencial del nitrógeno, vital en el asunto del desarrollo muscular.
Tanto la caseina como el
suero poseen un valor biológico alto y una riqueza en aminoácidos esenciales,
pero el suero está cargado de aminoácidos ramificados y potenciadores del
sistema inmunológico que pueden escapar intactos al proceso de la digestión,
por lo tanto, ser capaces de retener sus valores específicos.
Las proteínas de suero,
al margen de su fabricación tienen perfiles de aminoácidos similares, pero eso
no significa que cada marca sea la misma.
Hay que leer
cuidadosamente las etiquetas, un buen suplemento de suero contienen buenas
cantidades de L-glutamina añadida, un importante nutriente celular, necesario
para potenciar las defensas inmunológicas del cuerpo, eso significa cantidades
en gramos, no en miligramos.
Así mismo la proteína de
suero de calidad contiene buenas cantidades de leucina y lisina.
También debes comprobar
los perfiles de aminoácidos de las diferentes marcas de proteína de suero.
¿Que hay de la
proteína de huevo?
El culturista
inteligente sabe que las claras de huevo con su excelente perfil de aminoácidos
son una de las más perfectas fuentes naturales de proteína.
Es por eso que los
fisicoculturistas las consumen por docenas, hervidas, fritas, en bebida, pero
siempre son una de sus comidas predilectas, muchos tienen la costumbre de
agregar las claras de huevo crudas a la licuadora cuando preparan un batido.
Si hacemos esto,
corremos el riesgo de contaminarnos con ¨Salmonella enteritis¨ una bacteria que
puede producir vómitos graves y diarreas además de dolores abdominales
intensos.
La ¨salmonella¨ puede
penetrar en los huevos cuando aún están dentro de la gallina, dice un informe
que apareció en el International Journal of Food Microbiology.
Bajo ninguna
circunstancia debemos consumir claras crudas.
La calidad de la
proteína esta bien cuando se cuece, los sustitutos de huevo producidos
comercialmente, que vienen en forma de polvo tienen claras de huevo como
elemento básico y constituyen una buena fuente de proteína.
Los culturistas
conscientes de la nutrición saben como introducir los huevos completos en sus
platillos favoritos, encuentra la manera de hacerlo para que disfrutes de los
grandes beneficios de esta grandiosa proteína.
En conclusión, se puede
ver que la mejor proteína es la de suero, sin embargo es en muchos casos cara y
poco conocida, le seguirá la de el huevo que se consigue fácilmente y es
barata, así que búscate un buen recetario y a comer muchos huevos.
Nutrientes
importantes en una clara de huevo
33 gramos de clara de
huevo proporcionan
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16 calorías
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3 o 4 gramos de proteína
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0 gramos de grasa
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0 gramos de colesterol
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2 miligramos de calcio
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55 miligramos de sodio
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45 miligramos de potasio
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Aminoácidos de cadena ramificada ACR
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Leucina 0.296
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Isoleucina 0.199
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Valina 0.224
Aquí una muestra de
cuantos huevos consumen los fisicoculturistas profesionales.
Jay Cutler
Profesional de la IFBB,
170 claras de huevo a la semana.
Eddie Robinson
Profesional de la IFBB,
de 192 a 240 claras a la semana.
Dorian Yates
Mr.Olympia 1992-1997,
160 a 170 claras semanales.
Chris Cormier
Ganador de la noche de
los campeones, 168 semanales; una vez llego a consumir 110 claras diarias.
Como vez, las claras de
huevo son lo más básico en la alimentación fisicoculturista, pero solo tú
tienes la decisión, escoge la fuente de proteína que más se ajuste a tus
necesidades y a tu bolsillo.
¡Hasta la próxima
y por mucho músculo!